六山品質(zhì)研究中心成立兩周年之際，“63方程式”作為一種以辯證的思路審評(píng)解析六山茶的全新研究方法正式亮相品鑒會(huì)，“63”品鑒會(huì)也正式拉開帷幕。
2018年7月25日，“63”品鑒會(huì)照常舉行，與往日不同的是，同一時(shí)間，六大茶山勐海茶廠、鳳慶茶廠也舉辦了“63”品鑒會(huì)。
“63”品鑒會(huì)成立之初，阮殿蓉女士曾說：愿意與茶友一起分享，用標(biāo)準(zhǔn)化的品鑒與審評(píng)共同見證六大茶山標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)以及標(biāo)準(zhǔn)化倉儲(chǔ)條件下的六山普洱，在不斷對(duì)比品鑒中能有效的梳理普洱茶的變化，服務(wù)六山的合作伙伴以及消費(fèi)者。
而今，昆明、勐海、鳳慶三地雖相距上百公里，但在同一時(shí)間、不同的地域、溫度、濕度以及海拔條件下，共同舉辦品鑒會(huì)，相信這會(huì)使得品鑒會(huì)變得更加飽滿、豐富。
下面，小編就帶大家一睹三地品鑒會(huì)的風(fēng)采吧！
7月25日，昆明有雨，午后氣溫18℃，濕度93%。進(jìn)入三伏天之后，也只有昆明這樣任性的城市可以保持如此涼爽宜人的氣候了。今天是63方程式第88場(chǎng)品鑒會(huì)，要品鑒的是兩款生茶。
6次出水，兩款茶的湯色都比較接近，屬于姜黃色，很透亮。入口品嘗，樣1湯質(zhì)比較細(xì)膩，協(xié)調(diào)度好，微澀，略有煙味，但浸出比較均勻。樣2則香氣比較高，苦顯于澀，后兩泡滋味略淡。
3次開湯，樣1湯色黃亮，飽滿度比較好，第一次開湯煙味略顯，二、三泡煙味褪去之后有清香，微澀，但回甘生津持久。樣2則苦澀度較為濃強(qiáng)，花蜜香足，但苦味化得稍慢。
喝完茶后，大家開始輪流分享感受?？傮w來說，樣2的香氣比較高揚(yáng)，但苦澀度化得稍慢，這個(gè)點(diǎn)讓小伙伴們有點(diǎn)無法釋懷。樣1的蜜香比樣2要內(nèi)斂一些，但茶湯的協(xié)調(diào)度比較受歡迎。
最后主考官公布答案，樣1是六大茶山的三生系列之“心生”，樣2是在市場(chǎng)上購買的與“心生”同等價(jià)位的茶葉。
這么厲害！為主考官的這輪操作點(diǎn)贊！但今天的63方程式并不是要比個(gè)高下，我們只是想以價(jià)格為參照，做一次茶品間的對(duì)話。今天的這兩款產(chǎn)品各有優(yōu)缺點(diǎn)，這兩款產(chǎn)品在市場(chǎng)上應(yīng)該各有擁躉的。
在開始正常沖泡之前，先來隆重介紹介紹“心生”。
“心生”這款普洱生茶，采用了不同山頭古樹茶原料拼配而成。拼配是許多茶企的核心機(jī)密，這款茶呈現(xiàn)出的豐富度和飽滿度，蘊(yùn)含著六大茶山對(duì)普洱茶拼配技藝的理解。
我們常說，出廠的那一天，普洱茶的生命才剛剛開始，這款六大茶山獨(dú)家配方的茶，在六大茶山的標(biāo)準(zhǔn)化倉庫中存放了三年，當(dāng)消費(fèi)者拿到這餅茶的時(shí)候，它已經(jīng)“三歲”了，根據(jù)個(gè)人的喜好，茶友可以直接打開茶葉細(xì)細(xì)品味，也可以繼續(xù)收藏。
正常沖泡，減少了浸泡時(shí)間，第一泡到第六泡都是10秒出湯。從第一泡到第6泡，樣1的協(xié)調(diào)感比較好，茶香比較內(nèi)斂，第三泡的時(shí)候苦澀味比較濃，但回甘生津迅速持久。在正常沖泡階段，樣1的蜜香體現(xiàn)得比較好，韻味足。
樣2的頭兩泡茶湯里有老黃片的香氣，第三、四泡苦澀味顯，但化得比較慢，耐泡度尚佳?？偟膩碚f，這是一款中規(guī)中矩的產(chǎn)品。
當(dāng)下市場(chǎng)充斥著一種言論，覺得普洱熟茶工藝門檻高，但生茶沒有什么門檻，誰都可以做。仔細(xì)一想，這種言論忽略了生茶中的拼配技術(shù)，生茶的拼配其實(shí)很考究一家企業(yè)的實(shí)力以及技師的工夫。
普洱茶的拼配有年份的拼配、有茶葉級(jí)別的拼配、有茶區(qū)山頭的拼配，有季節(jié)的拼配。各種因素之間的調(diào)和，來源于對(duì)資源的掌控，更來源于對(duì)茶葉的理解。
心生這款茶，詮釋了六大茶山對(duì)普洱茶拼配的理解，只要你用心喝，就能知道蘊(yùn)含在茶湯背后的經(jīng)驗(yàn)和付出。
勐海的雨季比想象中來得更猛烈。窗外瓢潑大雨，窗內(nèi)的品鑒會(huì)卻如火如荼的進(jìn)行著，茶香四溢，滿室皆暖。
大家難得聚集在一起，細(xì)品茶，談感受，猜謎底。長時(shí)間接觸茶，做茶經(jīng)驗(yàn)的積累，廠里人們對(duì)公司的茶十分了解，這差點(diǎn)讓主持人慌了陣腳。他們不僅猜出了茶樣屬于哪個(gè)系列，甚至猜出了年份。
果然，做茶人、愛茶人更懂茶。坐下交流的時(shí)候，大家侃侃而談，依次表達(dá)了自己品這一款茶的感受，甜爽綿柔，生津回甘。這一場(chǎng)品鑒會(huì)就在大家的歡聲笑語中告一段落了，合照里每個(gè)人臉上的笑容仿佛都在期待著下一次的品鑒會(huì)。
2018年7月25日，晴，溫度31.3℃，濕度40%
這是六大茶山鳳慶廠第一次開辦63方程式的品鑒會(huì)，在此之前我們一起開會(huì)商量了品鑒會(huì)的事宜，準(zhǔn)備沖泡工具，商討品鑒的茶樣。
這次主要是猜產(chǎn)品，在開始之前，主持人簡單的介紹了品鑒會(huì)的流程，茶藝師就開始沖泡，待6次出水和3次開湯結(jié)束，大家就開始品鑒。
一輪分享交流聽下來大家基本都能猜出這兩款茶，看來大家對(duì)這兩款茶還是很熟悉。在分享的過程中，駱廠長還和大家科普了普洱茶審評(píng)技巧，之后主持人公布了答案，樣1是鳳慶熟餅，樣2是鳳慶青餅。
?、嬴P慶青餅
鳳慶青餅湯色黃亮，果香濃郁，滋味濃醇回甘，葉底嫩勻。
鳳慶熟餅湯色紅艷透亮，滋味醇厚回甘，葉底紅褐尚嫩。
?、邙P慶熟餅
駱廠長表示為了使第一次開63方程式品鑒更有意義，這次品鑒鳳慶餅（熟餅、青餅），這款茶是2007年六大茶山鳳慶廠的開業(yè)特制。
熟悉普洱茶的朋友都清楚，不論熟普還是生普，有年份的普洱茶總是更有吸引力。六大茶山鳳慶茶廠于2006年始建，2007年正式開業(yè)制茶。當(dāng)時(shí)制作了鳳慶青餅熟餅，也就是我們今天品評(píng)的這款茶。
當(dāng)年的普洱茶包裝風(fēng)格都以樸實(shí)為主，棉紙包裝的茶餅放了許多年微微有些泛黃，昭示著這餅茶的年代感。
雖然是六大茶山品牌的產(chǎn)品，但由于是鳳慶茶廠紀(jì)念餅，所以整個(gè)茶餅的包裝設(shè)計(jì)還是以鳳慶茶廠為主體，“鳳”中內(nèi)置六大茶山的商標(biāo)。
六大茶山可以說開創(chuàng)了紀(jì)念茶的先河，當(dāng)時(shí)在制作這款茶的時(shí)候，已經(jīng)預(yù)先附上了收藏證明，足見理念超前，2007年已然走在行業(yè)前列。
